铁锅和钢锅哪个传热快?

铁锅传热比钢锅快。铁的导热系数约为50瓦每米开尔文，钢约为15瓦每米开尔文。铁锅能更快将热量传递给食物，适合爆炒等需要高温快火的烹饪方式。钢锅导热较慢，但受热更均匀，适合炖煮等需要稳定火候的菜肴。

对比

铁锅：铁锅导热快，加热后锅底温度迅速升高，适合爆炒、煎炸等需要高温快火的烹饪。铁锅能快速将热量传递给食物，缩短烹饪时间，让食材表面快速锁住水分，保持口感。但铁锅受热不均，锅底中心温度可能比边缘高50度以上，容易导致局部烧焦。

钢锅：钢锅导热较慢，加热后温度上升平稳，锅体各部位温差小，适合炖煮、焖烧等需要长时间慢火的菜肴。钢锅受热均匀，能避免食物局部过热，但加热时间比铁锅多约30%，需要更长的预热过程。