鱼糕用红薯粉好还是生粉好?

鱼糕用红薯粉更好，红薯粉黏性足，能让鱼糕更紧实有弹性，口感更Q弹，而且久煮不易散。生粉虽然滑嫩，但黏性弱，鱼糕容易碎，适合快炒不适合炖煮。

对比

红薯粉：红薯粉含淀粉量高，黏性强，混合鱼肉后能形成稳定结构，鱼糕成型好，切片不易散，煮汤或蒸着吃都很有嚼劲。红薯粉做出来的鱼糕颜色偏白，光泽度好，放凉后也不变硬，适合做冷盘。

生粉：生粉黏性差，鱼糕容易松散，口感偏软嫩，适合即做即吃。生粉能让鱼糕表面更光滑，但久煮会化在汤里，影响卖相。生粉价格便宜，但保存时间短，容易结块，不如红薯粉方便。