黑松露干的好还是速冻的好?

黑松露干和速冻各有优势，选择取决于使用场景。干松露香气浓郁，适合炖煮或制作酱料；速冻松露保留较多水分，适合直接切片点缀菜肴。

对比

黑松露干：干制后水分减少，香气更加集中，每100克干松露约含20克蛋白质，适合长时间烹饪让味道充分释放。保存时间长达1年，但使用前需要温水泡发，泡发后的水不要倒掉，可以用来增加风味。

黑松露速冻：速冻技术锁住了松露的新鲜度和水分，解冻后肉质依然紧实，每100克速冻松露约含15克水分，适合快速料理如意面或炒饭。保存期约6个月，取出后直接使用无需泡发，但香气稍淡于干品。