碳钢和不锈钢烤盘哪个好些?

碳钢烤盘适合高温烘烤，导热快，能做出酥脆的披萨和面包，但需要防锈处理；不锈钢烤盘耐腐蚀、易清洁，适合日常烘焙，但导热稍慢，食物底部可能不够脆。

对比

碳钢烤盘：新烤盘需要开养，涂油后反复加热形成保护层，使用后及时清洗擦干。它能承受300度以上高温，烤披萨时底部焦脆，受热均匀。缺点是生锈风险高，手洗不能用钢丝球，重量较重，长期不用会氧化。

不锈钢烤盘：开箱即用，直接进烤箱洗碗机都行。表面光滑不粘，烤饼干蛋糕不焦糊，清洗方便。但导热不如碳钢快，烤肉类时需翻面避免局部过热。厚度1毫米以上的烤盘不易变形，薄款用久了会弯曲。