全麦成本高还是白面粉成本高?

全麦面粉成本比白面粉高。全麦面粉包含整个麦粒，加工步骤少，保留麸皮和胚芽，这些部分容易氧化变质，保质期短，储存成本高。白面粉经过精细加工，去除麸皮和胚芽，产量大，生产效率高，损耗少，所以价格更低。

对比

全麦面粉：全麦面粉使用完整麦粒，加工过程简单，但麸皮和胚芽中的油脂容易导致变质，需要冷藏保存，运输和储存费用增加。生产过程中出粉率较低，每100公斤小麦只能出70公斤全麦粉，原料利用率不高，这些因素推高了最终售价。

白面粉：白面粉经过多道工序去除麸皮和胚芽，延长了保质期，常温保存即可。加工过程中出粉率可达85%，原料利用率高。大规模生产降低了单位成本，每公斤白面粉的价格比全麦面粉便宜约2-3元，市场供应量也更大。