香椿芽红色还是绿色好?

香椿芽红色比绿色更好，红色更嫩、更香，营养也更丰富。

对比

红色香椿芽：颜色鲜艳，芽体肥嫩，口感鲜嫩多汁，带有浓郁的香气。采摘时间早，一般在清明前，此时的香椿芽含有的蛋白质和维生素更高，每100克含钙量超过100毫克，是绿色香椿的2倍左右。

绿色香椿芽：颜色较深，芽体稍显老硬，口感略带涩味，香气较淡。采摘时间稍晚，营养含量相对较低，钙含量只有红色香椿的一半左右，适合炒菜或腌制食用。