榨豆浆用热水还是温水好?

榨豆浆用温水更好，温水能保留更多豆香味，口感更细腻。热水容易让蛋白质变性，导致豆浆发苦，还可能破坏营养。

对比

温水：温水泡豆30分钟，豆子吸足水分，出浆率高。榨出的豆浆颜色乳白，豆香浓郁，喝起来顺滑不涩口。夏天用20度温水，冬天用30度温水，温度稳定，豆子出浆快。

热水：热水泡豆10分钟，豆子表面容易熟，但内部没泡开。榨浆时豆渣多，豆浆颜色偏黄，有焦苦味。超过60度热水会让蛋白质结块，营养流失，喝起来发涩。