油石和砥石哪个适合磨刀用?

油石更适合磨刀，因为它质地较软，磨刀时能快速磨出锋利的刃口，适合家庭日常使用。砥石质地较硬，磨刀效率较低，更适合专业刀具的精细打磨。

对比

油石：油石表面有细小孔隙，能容纳磨刀油减少摩擦，磨刀时刀刃能更快变锋利。价格便宜，几十元就能买到，适合新手和普通家庭。磨刀时需要加水或油，操作简单，磨一把菜刀只需5分钟。缺点是耐用性较差，使用半年后磨削力会下降。

砥石：砥石硬度高，表面更细腻，能磨出更平滑的刀刃，适合专业厨师或刀具爱好者。价格较高，一块好的砥石要几百元。磨刀时需要更多技巧，磨刀时间较长，可能需要10分钟以上。优点是使用寿命长，能用好几年，且磨出的刀刃保持时间更久。