炒锅用碳素钢还是铸铁?

炒锅选碳素钢还是铸铁，主要看你的烹饪习惯。碳素钢锅轻便、导热快，适合爆炒和煎炸，容易养出油膜不粘锅；铸铁锅厚重、储热好，适合炖煮和煎烤，耐用但需要频繁保养。两者各有优势，根据需求选就好。

对比

碳素钢锅：重量轻，单手操作轻松，开火后升温快，适合猛火快炒。新锅需要开养，用几次会形成自然不粘层，清洁简单。适合中式爆炒、煎鱼等，但长期潮湿环境容易生锈，需及时擦干涂油。

铸铁锅：分量沉，导热慢但保温强，小火炖煮食材更入味。表面多孔隙，油脂渗透后越用越不粘，适合煎牛排、炖菜等。缺点是重，搬动费力，保养不当易生锈，每次用后要彻底烘干涂油。