酿酒用泉水还是纯净水好?

酿酒用泉水更好，泉水含有天然矿物质，能提升酒的风味层次和醇厚度。

对比

泉水：泉水来自地下深层，含有钙、镁等矿物质，这些成分能促进发酵，让酒体更饱满。比如，贵州茅台镇用赤水河的泉水酿酒，酒香浓郁。泉水的微生物环境丰富，有利于酒的老熟。水质稳定，酸碱度适合酿酒，不需要额外处理。

纯净水：纯净水经过处理，不含杂质，水质纯净但缺乏矿物质。酿酒时需要添加人工成分来调节口感，容易让酒显得单薄。纯净水的微生物少，发酵过程依赖人工菌种，风味不够自然。成本较高，且处理过程可能消耗更多能源。