电饭锅煮饭用冷水还是热水?

电饭锅煮饭用冷水更好，因为冷水能让米粒充分吸收水分，米饭口感更松软。热水容易导致米粒外烂内生，影响口感。

对比

冷水煮饭：冷水下锅后温度逐渐升高，米粒受热均匀，淀粉糊化充分，煮出的米饭颗粒分明，口感Q弹。整个过程耗时约30分钟，适合追求米饭品质的人。冷水还能保留米中的营养，不会因高温流失。

热水煮饭：热水下锅米粒表面迅速受热，容易导致外部糊化而内部夹生，口感变差。煮饭时间缩短至20分钟，但米饭容易变硬，香气不足。高温还可能破坏部分维生素，营养保留率降低。