绵羊肉和山羊肉的哪个适合烧烤?

绵羊肉更适合烧烤，肉质细嫩，脂肪分布均匀，烤后不易变柴，口感多汁。山羊肉纤维较粗，脂肪少，烧烤时容易干硬，风味偏重，适合长时间炖煮或重口味调味。

对比

绵羊肉：脂肪含量适中，约3-5层，烤制时油脂能滋润肉质，形成焦香外皮。肉色浅红，纤维短小，受热后收缩幅度小，适合快火烤制，比如烤串、烤排，10分钟内就能熟透，鲜嫩多汁。

山羊肉：脂肪含量低，不足2层，肉色深红，纤维粗长。烧烤时水分易流失，需频繁刷油或裹膜，否则容易发柴。适合慢火烤制，比如烤全羊，需2小时以上，搭配大量香料掩盖膻味。