碳钢锅和铁锅哪个比较好呢?

碳钢锅和铁锅各有优势，选择主要看使用需求。碳钢锅轻便、导热快，适合爆炒和煎炸，新手也容易掌握。铁锅厚重、保温好，适合炖煮和焖烧，用久了会自然不粘，但需要开养和维护。

对比

碳钢锅：重量较轻，单手操作轻松，加热均匀，火候控制精准，适合快炒类菜肴。表面光滑，清洗方便，新手开锅简单，1-2次就能形成油膜。缺点是长期使用可能变形，重油烟菜肴易发黑。

铁锅：材质厚重，储热能力强，炖煮时能保持稳定温度，适合慢火料理。用久了会自然形成不粘层，炒菜更香。缺点是开锅复杂，需3-5次养护，重量大，女性或老人可能吃力，生锈后需及时处理。