茭白是去皮保鲜好还是不去皮保鲜好?

茭白去皮保鲜更好。去皮后减少水分流失，延长存放时间，还能防止外层纤维变老影响口感。

对比

去皮保鲜：去掉外层硬皮后，茭白内部水分不易蒸发，冰箱冷藏可放5天左右。口感更嫩，适合直接烹饪或凉拌。但操作时需小心，避免损伤内部嫩茎。

不去皮保鲜：带皮保存能减少磕碰损伤，适合短期存放2-3天。但外皮会锁住部分湿气，导致内部易发黄变软，烹饪前还需额外处理，影响效率。