316不锈钢导热快还是铁锅导热快?

铁锅导热比316不锈钢锅快得多。铁锅的导热系数大约是316不锈钢的3倍，加热时锅体温度上升迅速，能快速将热量传递给食材。而316不锈钢导热较慢，但储热能力强，温度分布更均匀。

对比

铁锅：铁锅由铸铁或熟铁制成，导热快，受热后短时间内能达到高温，适合爆炒等需要猛火的烹饪方式。它的重量大，储热好，关火后仍能保持一段时间热度。缺点是容易生锈，需要保养，加热不均时可能出现局部过热。

316不锈钢锅：316不锈钢含钼元素，耐腐蚀性强，适合煮酸性食物。导热速度较慢，但加热后温度稳定，不易出现热点，适合炖煮、煎煮等需要控火的烹饪。锅体轻便，无需特殊保养，但预热时间较长，火力响应不如铁锅迅速。