猴头拉丝的好还是不拉丝的好?

猴头拉丝的好。拉丝说明猴头菇炖煮到位，胶质充分释放，口感更软糯，营养更容易被吸收。不拉丝的猴头菇可能炖煮时间不够，质地偏硬，影响食用体验和营养吸收。

对比

拉丝猴头：猴头菇炖煮后呈现拉丝状态，胶质丰富，入口软糯，汤底浓稠，适合炖汤或煲粥。拉丝的猴头菇炖煮时间较长，一般需要2小时以上，但营养释放更充分，口感更佳。

不拉丝猴头：猴头菇质地较硬，拉丝不明显，口感偏脆，炖煮时间较短，约1小时左右。虽然省时，但胶质较少，汤底较清，营养吸收稍差，适合快炒或凉拌。