酱香和浓香哪个工艺复杂?

酱香白酒工艺比浓香更复杂，工序多、周期长，需要反复发酵和陈酿。

对比

酱香：需要9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，全程持续1年，再窖藏3年以上。原料粉碎后要经历高温堆积，形成独特风味。每批酒要混合不同轮次的基酒勾兑，口感层次丰富。

浓香：采用续糟配料、固态发酵，周期约2-3个月。发酵池用老窖泥，微生物发酵产生己酸乙酯。取酒后直接勾兑，窖藏6个月到1年即可出厂，流程更简洁，酒体窖香浓郁。