豆浆机磨豆浆用开水还是凉水?

用凉水磨豆浆更好，能保留更多营养，口感也更顺滑。开水会让蛋白质快速凝固，影响出浆率和细腻度。

对比

凉水：凉水能充分释放黄豆中的蛋白质和脂肪，磨出的豆浆更香浓细腻，营养流失少。冷水浸泡黄豆后，细胞吸水膨胀，研磨时更容易粉碎，出浆量高，适合追求口感和营养的人。整个过程只需提前泡豆，操作简单，机器负担小。

开水：开水直接磨豆会导致蛋白质变性凝固，豆浆变得稀薄，豆腥味重。省去泡豆步骤看似方便，但实际出浆率低，口感粗糙，机器也容易残留豆渣，清洗麻烦。适合赶时间但愿意牺牲品质的人。