四川花椒好还是甘肃花椒好?

四川花椒更胜一筹，麻味浓郁香气足，适合川菜提味。甘肃花椒麻味较淡，香气清雅，适合炖煮增香。

对比

四川花椒：颗粒饱满颜色深红，麻味强烈且持久，煮火锅、炒菜放一点就能让整道菜麻得过瘾。四川花椒的香气特别冲，闻着就让人流口水，做水煮鱼、毛血旺时必不可少。当地人用它做花椒油，拌凉菜或蘸料都很开胃。

甘肃花椒：个头较小颜色偏黄，麻味温和不刺激，炖肉、煮汤时慢慢释放香味。甘肃花椒的香气更柔和，像淡淡的花香，做羊肉汤、牛肉面时加一点，能去腥增香但不抢味。当地人喜欢用它做花椒面，撒在烤馍或面条上，吃起来香而不燥。