冬天和拉面用温水还是凉水?

冬天煮拉面用温水更好，温水能让面条受热均匀，煮出来口感更筋道。凉水煮面容易导致外烂内生，影响口感。

对比

温水：温水煮面能让面条从内到外慢慢受热，面条不会突然遇冷变硬，煮好后依然保持弹性。冬天用温水还能缩短煮面时间，节省燃气或电力。水温控制在40度左右最合适，太热会破坏面条筋性。

凉水：凉水煮面会让面条表面迅速吸水变软，但内部还没熟透，容易造成外烂内生。冬天用凉水煮面需要更长时间，面条吸水过多会变得软烂，失去嚼劲。凉水煮面还会让汤底温度下降，影响整体食用体验。