苦苣菜老的好还是嫩的好?

苦苣菜老的和嫩各有好处。嫩的口感鲜嫩，适合凉拌或清炒；老的纤维较多，但营养更丰富，适合煲汤或入药。选择主要看用途，喜欢爽脆口感选嫩的，注重营养选老的。

对比

嫩苦苣菜：叶片翠绿，茎秆细软，吃起来口感清爽，带点微苦。适合快炒或直接生吃，比如拌沙拉，能保留原味。缺点是容易煮烂，不耐储存，放一两天就蔫了。

老苦苣菜：叶片深绿，茎秆粗壮，纤维感明显，嚼起来有韧性。苦味较重，但维生素和矿物质含量更高，适合长时间炖煮，比如煮汤或泡茶。缺点是处理麻烦，需要撕掉老筋，口感偏硬。