牛板筋和牛筋哪个好?

牛筋和牛板筋各有特点，选择哪个好取决于个人喜好。牛筋口感Q弹，适合炖煮或卤制，富含胶原蛋白；牛板筋更筋道耐嚼，常作为零食或凉菜，蛋白质含量高。

对比

牛筋：牛筋取自牛腿部，质地柔软有弹性，炖煮后容易吸收汤汁，适合红烧或煲汤。每100克含约20克蛋白质，脂肪含量较低，适合喜欢软嫩口感的人。烹饪时间较长，一般需要1-2小时才能软烂。

牛板筋：牛板筋是牛背部连接处的筋膜，口感紧实有嚼劲，常凉拌或卤制。每100克含约15克蛋白质，但纤维更粗，需要长时间烹煮才能软化。适合喜欢耐嚼食物的人，作为零食或开胃菜都很合适。