菜籽油熟榨和生榨哪个营养高?

菜籽油熟榨营养更高。熟榨过程经过高温处理，能破坏抗营养因子，提高油脂吸收率，保留更多维生素E和脂肪酸。生榨未经高温，保留部分活性成分，但抗营养因子较多，人体吸收率较低。

对比

菜籽油熟榨：高温压榨后，油脂更稳定，不易氧化，适合高温烹饪。维生素E含量约每100克含15毫克，亚油酸丰富，人体吸收率可达90%以上。适合炒菜、煎炸，油烟少，味道香。

菜籽油生榨：低温压榨保留更多天然成分，如植物甾醇和酚类物质，但抗营养因子如植酸未被破坏，吸收率约70%。颜色较浅，适合凉拌或低温烹饪，但耐热性差，高温易产生有害物质。