制作松花蛋是阴干还是密封好?

制作松花蛋需要先密封后阴干。密封能让料液快速渗透蛋壳，形成松花；阴干则让蛋体慢慢变干，口感更Q弹。

对比

密封：密封时，蛋壳会吸收料液中的碱性物质，蛋白质凝固变快，松花图案更清晰。这个过程需要保持环境湿润，温度控制在20度左右，大约7天就能完成初步腌制。密封好的蛋切开能看到晶莹的松花，蛋黄呈墨绿色，味道醇厚。

阴干：阴干主要让蛋体水分慢慢蒸发，蛋壳变硬，内部质地更紧实。阴干时间较长，约15天左右，环境要通风避光。阴干的蛋松花较少，但蛋香味更浓，蛋黄沙沙的，适合直接蘸调料吃。