炸麻叶子的面是死面还是发面?

炸麻叶子的面用的是死面，也就是不加酵母的面团。这种面口感酥脆，炸出来后不易吸油，形状也能保持完整。

对比

死面：死面不用发酵，直接用面粉和水调和而成。炸制时水分快速蒸发，形成酥脆的外壳，内部干爽不油腻。麻叶子炸好后颜色金黄，存放时间长，适合当作零食或茶点。

发面：发面需要酵母发酵，面团会膨胀变软。炸制时吸油量大，口感偏软，容易塌陷变形。麻叶子用发面炸会显得油腻，酥脆度不够，保存时间短，容易受潮变软。