油泼辣子倒醋还是白酒?

油泼辣子倒白酒更合适，白酒的酒精能激发辣椒的香味，辣味更醇厚，适合拌凉菜或蘸食。倒醋会酸味过重，掩盖辣子的香气，适合做酸辣口味的菜肴。

对比

油泼辣子倒白酒：白酒的酒精成分能快速渗透辣椒，释放出浓郁的香辣味，辣味更直接刺激，适合搭配凉菜、饺子或直接蘸食。辣子颜色鲜艳，香气持久，不会因为加热而变酸，适合喜欢重口味的人。制作时用50度以上的白酒效果最好，用量约10毫升就能让辣味提升一个档次。

油泼辣子倒醋：醋的酸味会中和辣子的刺激性，辣味变得柔和，适合做酸辣汤、凉菜或蘸水。辣子的香气会被酸味覆盖，颜色也会稍微变暗，适合喜欢清淡口味的人。用陈醋效果更好，用量约15毫升，酸味和辣味平衡后口感更清爽。