腌咸鸡用公鸡还是母鸡?

腌咸鸡用公鸡更好，因为公鸡的肉质更紧实，脂肪少，腌制后不容易变柴，口感更佳。

对比

公鸡：公鸡的肌肉纤维粗壮，皮下脂肪薄，腌制时盐分更容易渗透入味。成年公鸡体重可达3公斤以上，适合长时间腌制，成品肉质紧实有嚼劲，适合切片凉拌或炖汤。

母鸡：母鸡脂肪含量高，皮下脂肪较厚，腌制后容易显得油腻。母鸡体重一般在2公斤左右，肉质较嫩，但长时间腌制容易变得软烂，失去嚼劲，更适合炖汤而非腌制。