清香型酒大曲好还是小曲好?

清香型酒用大曲发酵更合适，大曲糖化力强，发酵周期长，酒体更纯净，香气更协调。小曲发酵快，但酒体单薄，香气不够持久。

对比

大曲：大曲采用自然接种，微生物种类多，发酵时间长达30天以上。酒体入口绵柔，香气清雅，回味甘甜。适合长期存放，越陈越香。酿造时用曲量大，成本较高。

小曲：小曲人工接种，菌种单一，发酵时间短，7天左右就能完成。酒体入口辛辣，香气直接，但层次感不足。用曲量少，生产成本低，适合快速酿造。