白酒酿造过程中头酒好还是尾酒好?

白酒酿造中头酒和尾酒各有特点，头酒香气浓烈，酒精含量高，适合勾调；尾酒口感醇厚，酸酯丰富，能增加酒体层次。两者结合使用才能平衡酒质，单独使用各有优劣。

对比

头酒：头酒是蒸馏初期流出的酒液，酒精含量达到70度以上，香气突出，酯类物质丰富，但辛辣味较重。勾调时少量添加能提升酒的香气和劲道，但过多会让酒体燥烈。适合做调味酒，用量控制在10%以内效果最佳。

尾酒：尾酒是蒸馏后期流出的酒液，酒精含量降至50度左右，酸类和酯类物质积累较多，口感绵柔，但香气较淡。能中和头酒的辛辣，增加酒体的醇厚度和回味，单独饮用口感偏淡，常用于勾调基础酒，用量比例可达30%。