小麦淀粉和澄面哪个好?

小麦淀粉和澄面各有优势，选择取决于用途。小麦淀粉更透明，适合做水晶类点心；澄面筋度低，口感更滑，适合广式虾饺等。

对比

小麦淀粉：由小麦提取，纯度高，颜色洁白透明。加热后黏性弱，不易粘连，适合制作需要晶莹剔透效果的食品，如水晶虾饺、肠粉皮。缺点是单独使用时韧性不足，容易破裂，需与其他淀粉混合增强口感。

澄面：经过加工去麸质，颜色略偏乳白，口感更细腻顺滑。筋度比小麦淀粉略高，延展性好，适合制作需要塑形且不易开裂的点心，如虾饺、烧卖。缺点是透明度稍差，成品不够透亮。