炸串用铁锅好还是不锈钢好呢?

炸串用铁锅更合适，因为铁锅导热快、受热均匀，能让串炸得外焦里嫩，还容易形成焦香外壳。不锈钢锅导热慢，容易局部过热，影响口感。

对比

铁锅：铁锅升温快，火力集中，炸串时能迅速锁住肉汁，表面酥脆。用久了锅体自然形成油膜，防粘效果更好，清洗也方便。适合家庭或小店高频使用，一次能炸多串不费力。

不锈钢锅：不锈钢锅导热慢，需要更长预热时间，炸串时容易受热不均，有的地方焦了有的地方还生。锅体光滑，初期容易粘串，影响卖相。适合偶尔炸串，但长期使用性价比低。