香油买水代还是压榨?

香油选水代法还是压榨法，主要看用途。水代香油香气浓，适合凉拌或蘸料；压榨香油耐高温，适合炒菜。

对比

水代法香油：用芝麻炒熟后加水研磨，分层取油。工艺传统，保留芝麻完整香味，颜色深黄，味道醇厚。每100克芝麻出油约40克，适合做凉菜、饺子蘸料，能突出食材原味。但加热后香气易散，不适合高温烹饪。

压榨法香油：用机器压榨芝麻出油，经过精炼处理。颜色浅黄，味道较淡，烟点高，适合炒菜、煎炸。每100克芝麻出油约50克，出油率更高。香味持久，但芝麻香气不如水代法浓郁，适合日常炒菜调味。