铁板和不锈钢哪个散热好些?

铁板散热比不锈钢好。铁板导热快，加热后温度均匀，能快速传递热量，适合爆炒等需要猛火的烹饪方式。不锈钢导热较慢，热量分布不均，容易局部过热，但保温时间更长。

对比

铁板：铁板是纯铁材质，导热性能优异，受热后能迅速将热量传递到食物表面，适合需要快速加热的烹饪。铁板厚度一般在3-5毫米，储热能力强，但冷却速度也快，适合爆炒、煎炸等需要高温的菜肴。使用时需注意控制火候，避免局部过热。

不锈钢：不锈钢含有铬、镍等金属元素，导热性较差，加热后热量分布不均匀，容易出现热点。不锈钢厚度通常为1-2毫米，储热能力较弱，但保温效果较好，适合炖煮、保温等慢火烹饪。长期使用不易生锈，但加热速度较慢，需要更长时间预热。