新鲜野菜晾干还是晒干保存?

新鲜野菜晾干比晒干保存更好，因为晾干能保留更多营养和颜色，晒干则容易流失维生素。

对比

晾干：在通风阴凉处自然风干，温度不超过40度，野菜中的维生素C和叶绿素保存率高，颜色翠绿，口感接近新鲜。整个过程需要3-5天，适合少量保存，比如香椿、荠菜。

晒干：直接放在阳光下暴晒，温度可达50度以上，高温会破坏部分营养素，野菜颜色变暗，口感偏硬。晒干只需1-2天，适合大批量处理，但营养流失比晾干多20左右。