糯米粉是干磨的好还是水磨的好?

糯米粉干磨和水磨各有优势，干磨的粉质更细腻，适合做汤圆、年糕等需要软糯口感的食品；水磨的粉质更湿润，黏性更强，适合制作麻薯、糍粑等需要弹牙口感的食品。选择哪种方式取决于具体用途和口感偏好。

对比

干磨糯米粉：干磨是将糯米直接磨成干粉，粉质细腻，水分含量低，保存时间较长。制作汤圆时不易开裂，口感软糯不粘牙，适合需要长时间保存的食品。缺点是黏性稍弱，做出来的食品偏硬，不够Q弹。

水磨糯米粉：水磨是将糯米泡软后加水磨浆，再脱水制成粉，粉质湿润，黏性十足。做麻薯时拉丝效果明显，口感弹牙有嚼劲，适合现做现吃的食品。缺点是水分多，不易保存，容易变质，且制作过程更耗时费力。