白切猪脚放保鲜好还是急冻?

白切猪脚放急冻更好。急冻能快速锁住猪脚的水分和口感，防止细菌滋生，保存时间可达1个月以上。保鲜虽然方便，但只能放2-3天，容易变味或变硬。

对比

急冻：急冻能让猪脚迅速降温，细胞结构不易被破坏，解冻后肉质依然紧实弹牙。温度控制在-18℃以下，保存时间长达30天，适合长期存放。每次取用后尽快放回冰箱，避免反复解冻影响口感。

保鲜：保鲜温度在0-4℃之间，适合3天内吃完的短期存放。猪脚容易吸收冰箱异味，需用保鲜膜密封好。存放时间过长会导致肉质变柴，汤汁分离，风味明显变差。