酱油是生抽和老抽哪个上色?

老抽更适合给食物上色，它的颜色深、味道浓郁，专门用来让菜肴呈现诱人的红亮色泽。生抽则颜色较浅，主要用于调味，提鲜但不改变食物颜色。

对比

老抽：颜色呈深红褐色，质地浓稠，经过长时间发酵和晒制。每次使用只需少量，就能让红烧肉、卤味等菜品立刻变得红亮有光泽。它还带有焦糖般的甜香，能增加菜肴的层次感，但咸味较重，使用时要注意控制分量。

生抽：颜色呈浅棕或琥珀色，质地相对稀薄。主要作用是提升食材的鲜味，让凉拌菜、清蒸鱼等保持原色同时味道更鲜美。它的咸度适中，适合在烹饪中途或出锅前添加，既能入味又不会让食物变暗。