鲜花椒跟干花椒哪个更好?

鲜花椒和干花椒各有优势，选择取决于用途。鲜花椒香气清新，适合凉拌、煮汤，能保留原汁原味；干花椒香气浓郁，更适合炒菜、炖肉，提味效果更强。

对比

鲜花椒：采摘后直接使用，水分含量高，颜色翠绿，口感麻味较柔和。适合快炒或凉拌，比如做凉拌菜时撒一点，能增添清香。保存时间短，常温下放2-3天就蔫了，需要冷藏。用量比干花椒多，一般半斤鲜花椒相当于1两干花椒。

干花椒：经过晒干或烘干，水分少，颜色暗红，麻味更强烈。炒菜时用热油爆香，香味能充分释放，比如做麻婆豆腐或红烧肉，用10粒干花椒就足够。保存时间长，密封能放1年。使用前需提前泡水或炒香，否则口感发苦。