鱼汤加开水还是凉水?

鱼汤加凉水更好，能保留鱼的鲜味，避免蛋白质过快凝固，汤色更清亮。

对比

鱼汤加凉水：冷水能让鱼里的鲜味物质慢慢释放，汤底不会变浑浊，鱼肉口感更嫩。煮的时候火候要小，慢慢熬到汤色奶白，大约需要40分钟。适合做清淡的鱼汤，味道更原汁原味。

鱼汤加开水：开水会让鱼肉表面突然收缩，蛋白质快速凝固，鲜味物质跑不出来，汤容易发白但不够鲜美。煮的时间短，20分钟左右就能好，但汤底可能有点寡淡，适合赶时间时做。