一斤面要多少克蓬灰和盐先放盐还是先放蓬灰?

一斤面粉需要约5克蓬灰和3克盐。制作时先放盐，再放蓬灰。

对比

盐：盐在面团中主要起到增强筋性和调节发酵的作用。先放盐可以让盐充分溶解，均匀分布在面团中，帮助面筋形成更稳定的结构。盐还能抑制杂菌生长，让面团发酵更稳定。用量较少，3克盐足够一斤面粉的需要，放太多会让面团发苦。

蓬灰：蓬灰是传统碱面，主要作用是增加面团的弹性和延展性，让面条更有嚼劲。先放蓬灰会让碱直接接触面粉，容易分布不均，导致面团局部过碱，颜色发黄，口感发苦。等盐溶解后再放蓬灰，更容易混合均匀，效果更好。用量控制在5克左右，放多会让面条有苦涩味。