酿酒用糯米好还是大米好?

酿酒用糯米更好，因为糯米支链淀粉含量高，黏性强，发酵后酒体醇厚，口感绵密。大米支链淀粉较少，发酵后酒体较清爽，但风味稍淡。

对比

糯米：糯米淀粉中支链淀粉占比超过90%，蒸煮后软糯，糖化时释放更多糖分，适合酿造黄酒、米酒等需要浓郁风味的酒。发酵后酒精度较高，酒体浑浊，有明显的甜感和黏稠口感，存放后风味更佳。

大米：大米支链淀粉约占80%，蒸煮后颗粒分明，糖化速度较快，适合酿造清酒、白酒等追求清爽口感的酒。发酵后酒体清澈，酒精度较低，风味淡雅，但缺乏糯米的醇厚感，适合即饮。