瓜尔胶和卡拉胶哪个粘度高一点?

瓜尔胶的粘度比卡拉胶高。瓜尔胶在低浓度下就能形成高粘度溶液，而卡拉胶需要较高浓度才能达到类似效果。瓜尔胶的粘度受温度影响较小，卡拉胶在加热后粘度会下降。瓜尔胶适用于需要快速增稠的食品，卡拉胶更适合需要凝胶化的产品。

对比

瓜尔胶：瓜尔胶是豆科植物种子的提取物，1%浓度的溶液就能达到很高的粘度。它的粘度在冷水中就能迅速形成，加热后粘度变化不大。瓜尔胶在酸性环境中稳定性好，常用于酸奶、冰淇淋等食品中，能提供顺滑的口感。它的增稠效率是卡拉胶的5-8倍，用量少即可达到理想效果。

卡拉胶：卡拉藻是红藻类植物的提取物，需要2%-3%的浓度才能形成中等粘度溶液。它的粘度在加热后会显著降低，冷却后才能恢复。卡拉胶在酸性条件下容易水解，粘度下降明显。它更适合需要凝胶化的产品如果冻、软糖，增稠效果不如瓜尔胶明显，但能提供独特的弹性和脆性。