卤味用砂锅还是不锈钢锅?

卤味用砂锅更好，砂锅受热均匀，保温性强，能让卤料慢慢渗入食材，味道更浓郁。不锈钢锅导热快，容易糊锅，卤味容易发苦。

对比

砂锅：砂锅材质透气，小火慢炖时热量稳定，卤料香味能充分释放。炖煮2小时后，肉质软烂入味，汤汁浓稠。适合家庭小批量制作，一次卤3-5斤肉效果最佳。但砂锅怕骤冷骤热，清洗需小心。

不锈钢锅：不锈钢锅导热快，大火煮沸节省时间，适合大批量卤制。但火力控制不好容易局部过热，导致食材表面变硬。卤10斤肉时，需频繁翻动防止粘锅，汤汁蒸发快，需加水调整味道。