布丁成型应该冷藏还是冷冻呢?

布丁冷藏即可成型，冷冻会让质地过硬，口感变差。冷藏4小时以上就能凝固，冷冻后需回温才能恢复顺滑。

对比

冷藏：布丁在冰箱冷藏时，温度保持在4度左右，凝胶材料缓慢凝固，形成Q弹嫩滑的口感。冷藏过程让布丁均匀受冷，表面不会结冰，内部保持细腻，取出后可直接食用，适合日常制作。冷藏时间通常4小时，布丁就能完全定型，不会出现冰晶，甜味和风味也不会流失。

冷冻：布丁放入冷冻室后，温度降到零下18度，水分快速结冰，质地变得坚硬粗糙。冷冻后布丁内部形成冰晶，破坏原有结构，回温后会有水分析出，口感变得稀烂。冷冻适合短期保存，但需提前30分钟回温，才能勉强恢复部分口感，风味和香气会明显减弱。