瑞士卷烤箱是上下火还是热风烘烤好?

瑞士卷烤箱用上下火烘烤效果更好，能均匀受热，蛋糕体膨胀更稳定，不易开裂。

对比

上下火烘烤：热量从上下同时传递，蛋糕体受热均匀，表面和内部同步熟成，卷起来时不易断裂。适合制作薄层的瑞士卷，能保持柔软湿润的口感，但需注意调整温度避免底部过焦。

热风烘烤：热风循环加热，受热快但可能不均匀，蛋糕体膨胀过快容易开裂，表面易变干。适合需要快速上色的点心，但瑞士卷卷制时容易碎裂，影响成型效果。