自助小火锅上层的放热水还是凉水?

自助小火锅上层应该放热水，这样可以更快让食材熟透，避免长时间煮导致下层汤底变淡。

对比

热水：用热水能让食材快速受热，节省等待时间。比如青菜放进去10秒就能变软，肉片1分钟就能熟。热水还能保持汤底温度，不会因为加食材而变凉。适合着急吃或者喜欢食材脆嫩口感的人。

凉水：凉水会让汤底温度下降，需要重新加热，影响整体烹饪速度。食材在凉水中煮得更久，容易变老或者失去鲜味。比如煮面条会变得软烂，煮海鲜会影响口感。适合喜欢慢慢煮或者汤底需要长时间熬制的情况。