泡菜用开水好还是用自来水好?

泡菜用自来水比开水更好。开水会杀死水中的有益微生物，影响泡菜发酵；自来水含有天然菌群，能帮助泡菜快速发酵，口感更脆嫩。

对比

自来水：自来水含有天然微生物，能促进泡菜发酵，让泡菜更快产生酸味，口感更脆。水温常温即可，无需加热，省时省力。适合家庭制作，操作简单。

开水：开水会破坏水中微生物，导致发酵变慢，泡菜容易发苦或变软。冷却后使用麻烦，还可能残留氯气影响风味。适合追求无菌环境的情况，但日常泡菜不推荐。