花皮茄子和紫皮茄子哪个好?

花皮茄子和紫皮茄子各有优点，花皮茄子口感更嫩，适合快炒；紫皮茄子营养更丰富，适合炖煮。

对比

花皮茄子：这种茄子表皮有白色条纹，肉质松软，吸味能力强。炒菜时容易熟，适合做家常炒茄子，10分钟就能出锅。它的籽少，吃起来不涩，但存放时间短，买回来最好3天内吃完。

紫皮茄子：表皮深紫色，肉质紧实，富含花青素和纤维素。适合红烧或炖煮，比如做地三鲜，炖20分钟更入味。它的保质期稍长，能放5天左右，但炒之前需要用盐腌去水分，否则容易吸油。