凉皮应该放冷柜还是常温?

凉皮应该放冷柜保存。凉皮含水量高，常温下容易滋生细菌变质，冷柜能抑制微生物生长，延长保质期。夏天室温超过25度时，凉皮在常温下放置4小时就可能变酸，冷柜可保存2天左右。

对比

冷柜保存：凉皮放入冷柜后，低温环境减缓细菌繁殖速度，保持爽滑口感。冷柜温度控制在4度左右，能防止水分流失，避免表面发干。制作好的凉皮密封后冷藏，第二天食用依然Q弹，不会粘连。

常温保存：凉皮在常温下暴露在空气中，细菌快速繁殖，2小时后表面开始发黏，产生酸味。室温超过30度时，凉皮可能6小时内变质。即使短时间放置，也容易失去水分，变得硬梆梆，影响口感。