螃蟹用热水还是凉水?

螃蟹用凉水清洗更合适，热水会让螃蟹挣扎导致断腿，影响肉质和卖相。

对比

凉水：用20度左右的凉水冲洗螃蟹，能保持它安静不动，避免肢体损伤。水温太低也不行，低于10度会让螃蟹僵硬，不易清洗。清洗时用手轻轻刷洗腹部和关节，约3分钟就能干净。

热水：40度以上的热水会让螃蟹剧烈挣扎，容易断腿掉钳。高温还会让蟹肉收缩，口感变柴。洗完热水后螃蟹活力下降，烹饪时也不易入味。